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Sin duda alguna cuando se trata de cerveza casera y artesanal uno de los principales inconvenientes son los residuos de levadura en el fondo de los envases luego del embotellado. Al momento de analizar su color o al momento de servirla, estos residuos de levadura pueden distorsionar la apariencia de nuestra cerveza, además de afectar su aroma y sabor con notas rancias.
Es entonces cuando nos damos cuenta que debemos eliminar estos residuos hasta lo más que pueda ser posible con un equipo básico para cervecería casera. Te daremos entonces algunos consejos para reducir a la más mínima expresión los sedimentos al interior de las botellas que contienen tu cerveza.
Hay que tener en cuenta que las levaduras no son otra cosa más que hongos microscópicos que se reproducen exponencialmente y a gran velocidad. Una vez terminada la fermentación de la cerveza, gran parte de la levadura, por su propio peso tiende a asentarse en el fondo del fermentador; sin embargo en la cerveza queda suspendida una grande porción de células vivas de levadura las cuales realizarán posteriormente la fermentación dentro de la botella que dará paso a la carbonatación.
A continuación te daremos algunos tips para reducir el sedimento de levadura en las botellas y clarificar tu cerveza:
Es necesario tener especial cuidado al momento del embotellado para no transferir una alta cantidad de sedimento desde el fermentador a las botellas. Lo más recomendable será utilizar el método sifón con una manguera tipo alimenticio y comenzar a vaciar el fermentador desde la parte superior e ir bajando lentamente la entrada de la manguera deteniéndose a unos tres o cuatro centímetros del sedimento asentado en el fondo.
Lo primero será dejar el fermentador con la cerveza en reposo una vez terminada la fermentación al menos durante un día y a una temperatura no mayor a 25°C en el mismo lugar donde realizarás el proceso de embotellado, además del uso de uno o más métodos como los siguientes:
El Irish Moss es un tipo de musgo originario de Irlanda que puede clarificar tu cerveza de forma muy efectiva y natural. Se utiliza de la siguiente manera: En agua potable se disuelve el polvo de irish moss hasta que quede una mezcla homogénea, sin grumos. Faltando 10 minutos para la finalización del hervido o cocción se agrega ésta mezcla. Suele utilizarse alrededor de 20 gramos por cada 25 litros de cerveza.
El Whirfloc se presenta en forma de tabletas de 2,5 gramos. Proviene del Carragenano que es un alga marina de color rojizo. Este es utilizado por grandes cervecerías alrededor del mundo debido a su eficacia al momento de coagular células de levadura, las cuales al encontrarse unidas, aumentan su peso y se precipitan al fondo del fermentador. Una sola tableta de Whirfloc rinde hasta para 30 litros.
Cuando vamos a carbonatar nuestra cerveza, por lo general utilizamos azúcar, la levadura al alimentarse de ella genera el CO2 que quedará disuelto a presión entre la cerveza. Este proceso implica aún más reproducción de células de levadura, por lo que se produce una mayor cantidad de sedimento. Una alternativa que se viene utilizando es el uso de hielo seco (dióxido de carbono). Éste se agrega a cada botella con la cerveza ya en ella y debe ser sellada de inmediato. Una cantidad elevada de hielo seco hará reventar los envases por presión, por esta razón no es un método muy recomendable.
Otro método de clarificación de la cerveza es el uso de gelatina sin sabor. De ésta gelatina se disuelven 8 gramos en 300 mililitros de agua caliente (sin hervir) y luego se deja enfriar hasta la misma temperatura a la que se encuentra la cerveza verde. Luego de trasvasar la cerveza al recipiente en el cual se dará la clarificación se añade la mezcla de agua con la gelatina y se deja actuar durante 72 horas. Durante éste tiempo se solidifican los sedimentos y levaduras precipitándose al fondo del recipiente clarificador. Previo a éste paso, la cerveza debió ser transferida con la menor cantidad de sedimento desde el fermentador.
Esperamos que éste post te sea de ayuda para el mejoramiento de tu cerveza.
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¡Salud!
Academia Cervecera 